金砖茶的发酵工艺
1.堆积发酵
在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶在余热消散前堆积成块状，然后进行湿水处理，信阳毛尖网，使茶叶处于中潮湿缺氧的环境中。在微生物、湿热作用和氧化作用的共同作用下，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等主要物质发生氧化、分解和合成等一系列反应，形成黑茶独特的风味和品质。
2.加工和发酵
在将黑茶压成砖茶(或其他形状的压缩茶)之前，需要用蒸汽将其蒸软，然后压制成型。这时，茶叶的水分含量很高，所以它可以继续进入发酵车间再次发酵，然后黑茶的品质可以进一步升华。
对此，在这一过程中，中，由于有益微生物的参与，茶叶产品的内部成分和结构再次发生了转变。因此，在将黑茶压成成品的过程中，我们可以称之为加工发酵或汽蒸发酵。
3.储藏发酵
黑茶经过两次发酵而形成，在中的贮藏中继续发酵。在中，的贮藏中，在以冠囊菌为代表的有益菌群的作用下，高分子物质转化为低分子和小分子活性物质，使其品质与药理作用更加突出，从而受人们的欢迎。虽然储存发酵是第三次发酵，但它是非技术性的。在一定的时间内，成品茶叶在自然条件下缓慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说黑茶持续时间越长，味道越好。
综上所述，茯砖茶属于黑茶，其压制工艺包括原料处理、蒸汽沤制、压制成型、干花和成品包装。压制程序基本上与黑花砖相同，但不同的是砖的厚度！
