安吉白茶属于绿茶。茶树鲜叶的含水量约为75%，干物质含量约为25%。鲜叶加工成干茶后，干茶的含水量约为7%，信阳毛尖茶>，干物质约占93%。茶叶的干物质由3.5%~7%的无机化合物和93.0%~96.5%的有机化合物组成。茶叶中的无机化合物被称为灰分，主要是矿物元素和微量元素。有机化合物主要是多酚、蛋白质和氨基酸、糖类、酯类等。所以喝茶有很多好处。相关介绍如下！
安吉白茶的营养价值
1.茶多酚
茶多酚约占鲜茶叶干重的20%~35%，其含量高于其他植物。它是茶叶特有的生化成分，因此，茶多酚可以用来区分真假茶。茶多酚是茶多酚及其衍生物的总称。它是茶中重要的活性物质。
2.嘌呤碱
茶叶嘌呤碱是一种含有茶叶生物碱嘌呤环的嘌呤衍生物，主要包括咖啡因、可可碱、腺嘌呤等。然而，茶叶咖啡因在茶叶嘌呤生物碱中所占比例最高，其含量达到新芽干物质含量的2%~4%。它的化学名称是1，3，7-三甲基-2.6-二恶英。茶叶中的咖啡因也是茶叶的一种特有化学物质，在茶汤味道的形成中起着重要的作用。
3.氨基酸
茶叶中鉴定出26种游离氨基酸，一般占干物质的1-4%。浙江省安吉县白茶中的氨基酸含量高达6-8%。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，其在新芽中的总量约占游离氨基酸总量的60-70%。谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天门天冬氨酸等。占新芽中总游离氨基酸的20%-25%。
茶叶中的茶氨酸是一种常见植物中罕见的特殊氨基酸，是茶树的特征物质。茶氨酸易溶于水，有焦糖味和类似味精的新鲜味道。同时，具有良好的保健功能，可作为茶叶品质的重要评价因素之一。
4.糖类物质
茶叶含有多种糖类，如纤维素、单糖、二糖、脂多糖、果胶等。然而，一些可溶性糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，主要与离体茶的品质有关。
