铁观音茶叶是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，有的说是“韵口”，有的说是“带酸”其实这两种味道都是好茶叶的特征，带“酸”的铁观音茶叶是优质铁观音的表现之一。铁观音喝起来为什么是带酸的，这是怎么回事呢？有些不了解情况的茶友经常会问，喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？
铁观音制作分类
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铁观音喝起来为什么会有酸味，是不是茶叶变质了？其实并不是铁观音过期变质了，现在清香型铁观音已经有比较成熟的分类：正味/正炒、消青、拖脯、脱酸，而上述茶叶的应该这款拖酸的铁观音。 copyright maojian8
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铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？
铁观音喝起来带酸是什么原因？
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有关于“观音韵”，这是因为铁观音在发酵制作过程中有轻重的差别，而产生了味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香味独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，而“酸味”只是铁观音茶叶其中的韵味之一。 本文来信阳毛尖网
而关于铁观音的酸味，是因为铁观音茶叶在茶农在轻发酵的制作过程中，因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同，制作过程中偶尔会产生“酸”味，其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。
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传统式铁观音茶叶产生的所谓“青酸”，和季节变化，合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大的关联。“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调节做青的轻和重，操纵青叶的发酵轻和重；茶叶自身生长发育自然环境的有效；制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡到好的铁观音茶叶！“青酸”的茶是很难能可贵的。 信阳毛尖茶叶网
一般而言，可以称之为“青酸”的铁观音茶叶，早已是铁观音茶叶中绝品，属于可与不求之茶。可以造成这类香气的，跟制作工艺有着直接的关系，一般只有从茶叶杀青的时间来定，鲜叶採摘回来后，隔日的9点以前炒的含有怪味的铁观音茶叶，一般会称作“青酸”。简单理解就是正味铁观音茶叶中的带酸茶叶，就叫“青酸”。
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铁观音茶叶喝起來有点儿酸，为何？究竟怎么样？
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青酸铁观音茶叶 本文来信阳毛尖网
“熟酸” 本文来信阳毛尖网
铁观音茶叶的熟酸也称之为拖酸，“拖酸”的形成是，在全部步骤中，对鲜叶发醇的操纵、和上边上述一样，都会产生。“拖酸”的茶口味较浓，能给神经系统极强的刺激性。很多人由于经常熬夜、饮酒、吸烟，味蕾越来越迟钝，她们会感觉传统式正味的茶没有味儿，喝“拖酸”茶才有觉得。“拖酸”茶叶喝多了对胃有一定危害，其品质上和价钱上不如“青酸”。 毛尖茶叶，信阳毛尖maojian8
拖酸的茶叶，一般来说。也只有从茶叶杀青时间来定义，一般采青采摘回来的隔日的中午3点之后茶叶杀青的含有怪味的铁观音茶叶，都能够称作“熟酸”，熟酸的铁观音茶叶香味没有青酸铁观音茶叶那么鲜，口感也没有那么顺滑、风韵也略逊一筹。但是，真实的熟酸铁观音茶叶，还是属于极品茶类，价钱依然很高。
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铁观音茶叶怎样存储？
不过也有的时候，会由于铁观音茶叶存储不善造成铁观音茶叶霉变喝起来会带酸，因此平时要做好铁观音茶叶的存储。
1、维持干躁不混存 本文来信阳毛尖网
不论是复合型薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都务必放到干躁阴凉的地方，假如是散装茶，可以用茶叶袋包裹，放置有防潮剂(如小块未潮解石灰粉)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶总数少并且很干躁，也可以用双层防水特性好的薄膜袋包装密封好，放到电冰箱中，而且不可以与别的食品类混存，特别是在是一些腥味儿偏重的海鲜产品，一定要严控，不然好好地的茶叶就坏掉。 信阳毛尖茶叶网
2、电冰箱茶先“回水”再喝 信阳毛尖茶叶网
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