铁观音茶做为汉人传统茗茶，归属于青茶类，是中国十大名茶之一，原产地于福建省晋江市安溪县西坪镇，福建省安溪县即是全球茗茶的家乡，都是全国茗茶乌龙茶的起源地，也是福建乌龙茶出入口的产业基地县市区，标准资源优势，荼叶质量优质，那每一年铁观音上市的时间是什么时候呢？详细如下！
铁观音在3月中下旬萌芽期，一年分四季采制，骨玉至小暑(4月中旬一5月上中旬)为春茶，生产量占全年度总产值的40—45％；夏至至小暑(6月中旬一7月上中旬)为夏茶，生产量占15—20％；寒露至大暑(8月上中旬一8月中下旬)为暑茶，生产量占25—30％；秋分至寒露(9月中下旬一l0月上中旬)为秋茶。铁观音就是春茶与秋茶好。春茶一般是5.1之后发售。秋茶是10.1之后发售。别的的并不是低山茶花，就是催牙素。
铁观音采摘方式1、采摘時间
在采摘铁观音荼叶情况下，最好是挑选大晴天。次之是阴雨天，最烂的就是下雨天来采摘铁观音荼叶。由于下雨天采摘出来的荼叶水份过多会危害到中后期的炮制。铁观音荼叶的采摘分成：早青（九点以前采摘）、午青（中午一点到四点）和晚青（四点之后）。在其中以午青采摘的荼叶为最好。
2、采摘技术
铁观音的茶青并不是采摘那类十分嫩幼的芽叶，只是采摘两三叶刚完善的新梢荼叶。称为开面采。采摘铁观音茶青情况下要保证五不采。不采断裂叶子、不采伸缩的叶张、不采碰坏的叶子、不采不带单的片叶及老梗。
铁观音茶加工工艺流程1、采摘
铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月中下旬萌芽期，骨玉至小暑（4月中旬一5月上中旬）为春茶，生产量占全年度总产值的40-45%；夏至至小暑（6月中旬一7月上中旬）为夏茶，信阳毛尖网，生产量占15-20%；寒露至大暑（8月上中旬一8月中下旬）为暑茶，生产量占25-30%；秋分至寒露（9月中下旬一10月上中旬）为秋茶，生产量占25-30%。
2、晒青
鲜叶采摘回家后，要将其薄薄摊凉在土里晒青。晒青方式有很多种多样，有些是摊在水筛发布在铁架子开展；有些是立即铺筑在土里；有的在土里铺平竹筛开展。关键還是依据那时候的平均气温来。晒青的目地是先使箐叶挥发一部分水份，为摇青作提前准备。
3、凉青
青叶历经晒青后，将青叶归筛，放进青间静放，青叶历经晒青时，会挥发一部分水份，青叶成遢软样，在青间静放时，叶梗、叶柄的水份这时候要往叶片填补，这时候，叶片又会伸直起來。
4、摇青
铁观音茶青肥厚型，要重摇并增加做青時间，摇青共3-5次，每一次摇青的转速由少到多。摇青后摊置历经由短到长，摊叶薄厚由薄到厚。第二、三次摇青务必摇到青味浓强，茶青硬，别名“还阳”，梗叶水份再次遍布均衡。第四、五次摇青，视青茶叶的颜色、香转变水平而灵便把握。做青适当的叶片，叶缘呈朱砂鲜红色，叶中央政府一部分呈浅绿色，叶片突起，叶缘背卷，从叶背看呈汤勺状，传出兰花香，叶张出現青蒂绿腹红边，稍有光泽度，叶缘鲜红色度充裕，梗外皮显有皱状。
5、炒青
铁观音的色、香、味在做青环节（晒青、凉青、摇青）已基础产生，而炒青是承前启后的工艺流程。根据高溫茶叶杀青推进已产生的质量，使一部分水份流失，有利于揉烘整形美容的实际操作。
6、揉捻与烘焙
铁观音的揉捻是数次不断开展的。初揉约3-4分鐘，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手当下焙，趁着热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等技巧，经三揉三焙后，再用50-60℃的慢火慢烤，使制成品香味敛藏，味道醇正，表面颜色光亮，茶条表层凝集反应有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是重复开展的。直至外观令人满意才行。最好是才焙火烧干制成品。
7、簸拣
慢烤后的荼叶最终历经簸拣，去除梗片、残渣即是铁观音成饮茶。
安溪县的产茶地环境1、安溪县感德镇，喜获了“我国铁观音第一镇”的头衔，这儿的海拔高度较高，属内地区，大山所在位置、气侯第与众不同。
2、在2007年，安溪县龙涓乡荼叶掘起，变成了安溪县铁观音的崭露头角；龙涓乡农田广阔，花卉园总面积普遍，产业化管理方法；现阶段有着花卉园总面积40多亩。
