古人有云“一年之计在于春，一日之计在于晨”，这句话对于铁观音茶叶来说也是如此。铁观音春茶经过一个冬天的修养生息，其营养最丰富的，鲜叶质量最好，制作的新茶也是鲜香诱人，醇厚甘爽。相对于去年的老茶来说，大部分茶友更喜欢喝新茶。那么问题来了，铁观音一年有几次新茶？一年采摘几次就有几次新茶，具体的看下面！
铁观音茶一年采摘几次铁观音一般在高海拔的地区一年可以采摘4次，分为：春茶，夏茶，暑茶，秋茶。在低海拔地区因为温度比较高，冬天没霜冻，可以采摘5次，除了春、夏、暑、秋以外还多了冬茶，冬茶味香，茶汤比较淡，加上是低海拔地区生产的茶叶所以质量也比较普通。
1、采青(采摘)
晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质
2、晒青
晒青时间以午后16：00时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，信阳毛尖网，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使叶子蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青做准备
3、静置(凉青)
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
5、杀青(炒青)
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。左图是用滚筒杀青机在杀青
6、整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如右图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色
7、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作
8、打散
把打包好的茶球打散，以便下一步骤。
9、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
综上所述，铁观音茶一年有四次采摘时间，也就是说一年有四次新茶，但是，不同的时间采摘的新茶，品质是不一样的，但是需要注意的是一定不要喝新茶！上文还给大家介绍了铁观音茶的加工工艺流程，希望大家喜欢！
