都匀毛尖是绿茶吗?都匀毛尖茶的属性 品质特性

发布时间:2022-03-16 14:10:53

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  都匀毛尖是中国十大名茶之一,外观设计索条紧结苗条打卷、披毫,色绿翠。香清雅,味鲜浓,叶底葱绿匀整光亮,味儿好,还具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化等几种作用,那都匀毛尖茶是绿茶吗?详细如下!

  都匀毛尖茶是绿茶

  都匀毛尖是未发酵茶,归属于绿茶类。1956年,由毛主席亲笔取名,别名“白毛尖”、“细毛尖”、“渔钩茶”、“雀舌茶”,是贵州省三大茗茶之一都是是中国十大名茶之一。

  都匀毛尖产自贵州省南边的都匀市。据历史资料记述,早就在明朝,都匀产出率“渔钩茶”、“雀舌茶”已列入“供品”敬献官府。

  都匀毛尖品质特性

  都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖选用“清明节”前后左右数日内刚冒出的一叶或二叶未进行的叶子,规定叶子猫瘟短薄,葱绿匀齐。外观设计细、圆、光、直、多白毫,颜色翠绿色,冲后香高长久,味道淳厚,回甜生津止渴,茶汤颜色光亮清亮。

  毛尖的色、香、味、形均有与众不同个性化,其色调鲜润、整洁,没有残渣,香味优雅、清爽,味儿纯鲜、香醇、回甜,从外观设计上看则匀整、嫩绿有光泽度、白毫显著。

  都匀毛尖“三绿透淡黄色”的特点,即干茶颜色绿含有黄,茶汤颜色绿中透黄,叶底绿中显黄。制成品都匀毛尖颜色翠绿色、外观设计匀整、白毫显出、索条打卷、香味清嫩、味道鲜浓、回味无穷香甜、茶汤颜色清亮、叶底光亮、芽头肥硕。

 都匀毛尖是绿茶吗?都匀毛尖茶的属性 品质特性

  都匀毛尖的加工工艺

  1、採摘

  採摘规范为一芽一叶初展,长短不超出2.0公分,一般炮制500克高級毛尖茶约需5.3~5.6万只芽头。采回的芽叶务必历经用心拣剔,摊晾1~2钟头,表层水份挥发整洁就能炮制。炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、整形美容、提毫、提香、风干等工艺流程。毛尖茶的制做,全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制,一气呵成。

  2、茶叶杀青

  说白了高溫茶叶杀青,也并不是越高越高,不然青叶非常容易焦躁,造成烟焦气,危害质量。投叶前的锅温要做到大白天看底锅发白,夜里看底锅发红,手背驰锅7寸上下有被热灼手觉得。茶青入锅后如听见噼噼啪啪轻度爆裂声为适当。

  3、揉捻

  锅温维持在65℃上下,用一只手或两手沿锅边翻开茶叶放置两手,揉半个月即抛,推动水份收敛。揉捻时手式方位自始至终一致,用劲要轻,防止芽叶断碎,或茶汁揉有过多,造成烧焦、结块。

  4、养颜美容

  养颜美容是都匀毛尖茶外型评定优劣的关键要素。养颜美容溫度一般在70℃上下,将茶叶逐团握于手掌心中,沿揉捻时的同一方位稍稍用劲揉搓4~5周,促进茶叶打卷。应多揉少抖,防止茶叶缺水减脂太快没法制成独有样子。观查茶叶已成形,白毫刚开始显出就能。

  5、提毫

  提毫是都匀毛尖茶制做的关键因素。锅温75℃上下,两手轻握茶叶逐团柔和4~6周轻抖一次,这般不断,5~6周就能。少提,绝不及时,多提,茶叶易碎。時间应操纵在3~5分鐘。

  6、提香

  锅温在提毫的基本上提升5~10℃,信阳毛尖茶>,两手在锅内要轻、快滚动,使每一芽头都能触碰锅面,避免茶叶出泡、焦边,時间以2~5分鐘为宜。

  7、风干

  锅温45~50℃上下,将茶叶匀称薄摊于锅边,滚动多次后,触感茶叶刺手,用手指头搓压会破裂成末就能出锅。

  综上所述,都匀毛尖归属于绿茶,因茶叶刚出生的嫩叶茸毛布满,而称作“毛尖”,全国性较著名的毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、鹿苑毛尖等,最该品味!

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