红茶是什么茶叶？红茶是一种全发酵茶，由适宜的茶树新叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红茶是一种质量很高的茶。你知道红茶是怎么制作的吗？下面就给大家介绍一下红茶的制作步骤及过程！
1.萎凋。
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽，叶片质软茎不断断，叶脉透明。
2.揉捻。
建国初期，茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代，信阳毛尖网，采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代，对揉捻工艺进行了改进，采用铁55型电动揉捻机，提高了泡茶效率。揉捻时，使茶汁流出，将茶叶揉成条状。
3.发酵。
发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5~6小时后静脉呈红棕色，可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进作用下发生氧化，使绿茶绿变红。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上，然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。
4.烘焙。
均匀收集中度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在吊架上，用纯松木烧。因此，种族红茶具有独特的纯松烟风味。
5.复焙。
茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热，以保持其内部物质，含水量不超过8%。
红茶是什么茶叶？通过上文红茶的制作过程的介绍，我们可以知道红茶是全发酵茶，是一种质量非常高的茶，所以在整个生产过程中，不仅对原料，而且对整个生产过程都有严格的要求！
